Der Name Brokkoli stammt vom italienischen Begriff „broccoli“, was soviel wie Kohlsprossen heißt. Er gehört zu den sogenannten Kreuzblumengewächsen und ist mit dem Blumenkohl verwandt. Brokkoli ist besonders reich an Mineralstoffen wie Kalium, Calcium, Phosphor, Eisen, Zink und Natrium und Vitaminen wie B1, B2, B6, E und besonders Ascorbinsäure (Vitamin C) und Carotin (Provitamin A). Die Röschen des Brokkolis können roh oder gekocht gegessen werden. Brokkoli-Sprossen, bisher in Deutschland nur in wenigen Geschäften zu erhalten, passen wunderbar zu Salaten oder Gerichten mit frischem Gemüse. Der Geschmack der Brokkolisprossen erinnert an Kresse.

für eine Tarteform:

• 250 g Dinkelvollkornmehl
• 120 g kalte Butter
• 1 TL Salz
• 4-5 EL Wasser
• 375 g Lachs
• 500 g Brokkoli, in Röschen
• 6 Kirschtomaten
• 4 Eier (Klasse M)
• 200 g Frischkäse
• 200 g saure Sahne (10% Fett)
• 1 EL Italienische Kräutermischung
• Salz und Pfeffer

1. Aus Mehl, Butter, Salz und Wasser einen glatten Teig kneten und etwa 30 Minuten kühl stellen.
2. Brokkoliröschen in kochendem Wasser ca. 5 Minuten ziehen lassen, mit kaltem Wasser abschrecken und weiter abkühlen lassen. Lachs in schmale Streifen schneiden.
3. Eier mit Frischkäse und saurer Sahne verquirlen, mit Italienischer Kräutermischung und etwas Salz und Pfeffer würzen.
4. Teig ausrollen und eine gefettete Tarteform (28 cm) damit auslegen, Rand fest andrücken, den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
5. Lachs und Brokkoliröschen auf den Teig geben und Frischkäsemischung darüber gießen. Dann die in Hälften geschnittenen Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach oben darauf verteilen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 35-40 Minuten backen und anschließend noch 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.

Buletten, Frikadellen, Fleischpflanzerl oder Klopse – mit unserem super einfachen Rezept gelingen sie bestimmt.

• 2 altbackene Brötchen
• 250 ml Milch
• 1 Zwiebel
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 3 El Butterschmalz
• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 2 Eier (M)
• 1/2 Tl edelsüßes Paprikapulver
• 2 Tl mittelscharfer Senf
• Salz
• Pfeffer

1. Brötchen in Scheiben schneiden. Mit Milch übergießen und 10 Min. einweichen.

2. Zwiebel fein würfeln. Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. 2 Tl Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin 2 Min. dünsten und die Petersilie untermischen.

3. Die eingeweichten Brötchen mit Hackfleisch, der Zwiebelmischung, Eiern, Paprikapulver und Senf mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Die Hackmasse mit feuchten Händen zu 8 Buletten formen. Restlichen Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Buletten unter gelegentlichem wenden auf jeder Seite 10 Min. braten.

Die Dresdner Eierschecke ist weit über die Grenzen Sachsens bekannt und beliebt. Hier finden Sie unser Rezept für den Kuchen mit mit dem geschichtlichem Hintergrund.

• 1/2 Päckchen Backpulver
• 1 Ei
• 75 g Margarine
• 200 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 50 g Zucker

• 1 EL Zitronensaft
• 300 g Zucker
• 100 g Butter
• 5 Eier
• 2 EL Mehl
• 500 g Quark
• 2 EL Rosinen
• 1 Päckchen Vanillepudding

1. Vermengen Sie 200 g Mehl, 75 g Margarine, 50 g Zucker, 1 Ei, 1/2 Päckchen Backpulver und eine Prise Salz zu einem Teig und geben Sie diesen in eine gebutterte Springform.
2. Kochen Sie den Vanillepudding nach Anweisung und vermischen Sie die Hälfte davon mit dem Quark. Geben Sie 200 g Zucker, 2 Eier, 3 EL Mehl und den Zitronensaft hinzu und geben Sie die Masse auf den Teigboden.
3. Trennen Sie 3 Eier nach Eigelb und Eiweiß. Rühren Sie 100 g Butter, 100 g Zucker und 3 Eigelb schaumig und heben Sie die zweite Hälfte des Puddings unter. Schlagen Sie die 3 Eiweiß zu Schnee und heben diesen ebenfalls unter. Rühren Sie die Rosinen langsam ein und geben Sie die Masse auf die Quarkschicht.
4. Backen Sie den Kuchen bei mittlerer Hitze (160-175°C) im vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde.

Kleiner Tipp: Wenn der Kuchen zu schnell braun wird, können Sie Ihn mit einer Alufolie abdecken.

Juni ist Erdbeerzeit! Und frischen Rhabarber gibt es auch noch. Die Gelegenheit, diesen Frühsommer-Geschmack in Gläser abzufüllen und mit etwas Minze zu verfeinern!

Zutaten für 3 Gläser á 200 ml:

• 400 g Erdbeeren
• 400 g Rhabarber
• 30 g Minze (Erdbeerminze)
• 2 EL Orangenblütenwasser
• 1 EL Zitronensaft
• 3 g Zitronenschalenabrieb
• 250 g Gelierzucker, 3:1
• 1 EL Puderzucker

1. Die Erdbeeren putzen und vierteln.
2. Die frischen Minzblättchen vom Stiel zupfen und in ein Teesieb füllen.
3. Minzblätter zusammen mit Erdbeerstücken, Zitronensaft, Orangenblütenwasser und Gelierzucker etwa eine Stunde lang ziehen lassen.
4. Den Rhabarber waschen, schälen und in etwa 1 – 2 cm breite Scheiben schneiden.
5. Einen Esslöffel Puderzucker und den Zitronenschalenabrieb über den geschnittenen Rhabarber geben und ebenfalls etwas ziehen lassen.
6. Den Teebeutel mit der Erdbeerminze nach einer Stunde entfernen und die Erdbeermasse pürieren. Den Rhabarber hinzugeben, die gesamte Masse zum Kochen bringen und etwa 4 Minuten aufkochen lassen.
7. Gelierprobe machen. Sobald sie gelingt, die Marmelade in Gläser abfüllen und gut verschließen.

Fisch schmeckt am besten mit viel Gemüse – und ist dabei auch noch sehr gesund! Mit einem Aromapäcken wird der Fisch im Backofen schnell und abwechslungsreich zubereitet.

• 2 Fischfilets (Heilbutt, Rotbarsch)
• 1 Zwiebel
• 1 kleine Zucchini
• 1 Möhre
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Zitronenscheiben
• etwas Olivenöl
• Salz, frischer Pfeffer
• 2 kleine Rosmarinzweige
• Alufolie

1. Fisch abwaschen und abtrocknen.
2. Mit Salz und frischem Pfeffer, am besten aus der Mühle, kräftig würzen. Zwiebel in Ringe, Knoblauch in feine Scheibchen, Möhren und Zucchini in Scheiben schneiden und in Olivenöl kurz andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Alufolie in zwei ca. 30 x 30 cm große Quadrate schneiden.
4. Das Gemüse in der Mitte jedes Folienstückes platzieren. Den Fisch auf das Gemüse geben und mit je einer Zitronenscheibe und einem Rosmarinzweig belegen. Die Ecken der Folie hochziehen und ein geschlossenes Päckchen bilden, so dass die Luft gut eingeschlossen ist und alle Aromen erhalten bleiben.
5. Auf einem Backblech für ca. 15-20 Minuten (je nach Größe des Fischs) bei 180°C im vorgeheizten Backofen dünsten.
6. Als Beilage passt Reis sehr gut dazu, da beim Dünsten in der Folie auch Flüssigkeit entsteht.
7. Das Gericht ist sehr variabel, zum Beispiel ließe sich das Rosmarin ersetzen durch Thymian oder die Möhre durch Kirschtomaten. Auch Paprika und Pilze eignen sich. Manche Gemüse, wie zum Beispiel Lauch, Sellerie oder auch die Möhren, können Sie so fein schneiden, dass ein vorheriges Garen nicht nötig ist. So schmeckt das Gericht mit jeder Variation anders, ist aber immer eine gesunde und aromatische Zubereitung.

Meistens wird Flammkuchen aus Hefeteig zubereitet, aber man kann grundsätzlich jede Art von Brotteig verwenden.
Sogar aus fertigem Pizzateig kann man leckere Flammkuchen backen, man muss ihn nur entsprechend dünn ausrollen. Die Backzeit des Flammkuchens hängt davon ab, wie hoch die Temperatur im Ofen ist sowie auch von der Größe des Flammkuchens und dessen Dicke. Es zählt nicht nur die Dicke des Teigfladens, sondern auch, wie viel Belag mitgebacken wird.

Traditionell wird für Flammkuchen ein mit Holzkohle befeuerter Steinbackofen verwendet. Man kann aber auch im normalen Backofen knusprige Flammkuchen backen. Dazu sollte der Ofen auf höchster Stufe vorgeheizt werden. Um dem Flammkuchen Hitze auch von unten zuzuführen, sollte man das leere Back-Blech mit vorheizen oder das vorbereitete Blech auf den Backofenboden stellen.

Eine weitere Variante ist ein Backstein. Dieser gibt die gespeicherte Hitze gleichmäßig an den Flammkuchen ab und sorgt für einen wunderbar knusprigen Boden. Wenn man einen Grill mit Deckel für indirektes Grillen hat, kann man den Stein auch auf dem Grill verwenden. Dann erzielt man auch das Raucharoma des Original-Flammkuchens.

• 200 g Mehl
• 2 EL Oliven- oder Sonnenblumenöl
• 125 ml Wasser
• 1 gestr. TL Salz
• 200 g Schmand
• 200 g rote Zwiebeln
• 200 g Ziegenweichkäse (z. B. als Ziegenkäserolle)
• 3 EL frischer, fein gehackter Rosmarin oder Thymianblättchen
• 2 Feigen
• 2 EL flüssiger Honig

1. Mehl, Öl, Wasser und Salz zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, evtl. noch etwas Mehl hinzufügen, wenn er zu sehr kleben sollte.
2. Ein Backblech einfetten und den Teig sehr dünn ausrollen.
3. Als erstes den Schmand auf den Teig geben und dann die in sehr dünne Ringe geschnittenen Zwiebeln darüber verteilen.
   Den Ziegenweichkäse in schmale Scheiben schneiden und ebenfalls auf den Teig legen.
   Zum Schluss Rosmarin oder Thymian darüber streuen.
4. Den Flammkuchen im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad 15 bis 20 Minuten backen, bis der Rand schön braun ist und der Käse anfängt zu zerlaufen.
5. Erst nach dem Backen die in feine Scheiben geschnittenen Feigen auflegen und den flüssigen Honig mit einem Löffel in dünnem Strahl über den Käse geben.
   Den Flammkuchen dann gleich möglichst heiß servieren.

Eine erfrischend fruchtige Suppe für warme Sommertage mit dem Geschmack nach Urlaub!

Botanisch gehört die Tomate zu den Nachtschattengewächsen. Hauptbestandteil der Tomate ist Wasser (etwa 95 %), außerdem enthält sie Vitamin A, B1, B2, C, E und Mineralstoffe, besonders Kalium und Spurenelemente.
Tomaten sind bei 13 bis 18 °C bis zu 14 Tage lang haltbar. Dabei verlieren sie kaum wichtige Inhaltsstoffe. Eine Aufbewahrung im Kühlschrank lässt sie leider deutlich an Geschmack verlieren.

• 250 g Weißbrot vom Vortag
• 4–5 große reife Tomaten
• 1 kleine Salatgurke
• 1 grüne Paprikaschote
• 2 Knoblauchzehen
• Spanisches Olivenöl
• Essig (z.B. Rotweinessig, Sherryessig)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Nach Belieben: frische Kräuter, rote Paprikaschote, Frühlingszwiebel, Croutons oder gekochte Eier zum Garnieren

1. Das Brot in Scheiben schneiden, entrinden und in etwas Wasser einweichen. Die Tomaten mit einem scharfen kleinen Messer oben etwas einschneiden, in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser überbrühen. Das Wasser nach 30 Sekunden abgießen, Tomaten abkühlen lassen, dann die Schalen abziehen.
2. Salatgurke schälen und grob zerkleinern. Grüne Paprikaschote putzen, Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen. Paprika, Gurke und Knoblauch zusammen mit den Tomaten in eine Schüssel oder in den Mixaufsatz der Küchenmaschine füllen. Das Brot darauf verteilen, 2 Esslöffel Olivenöl und 1 Schuss Essig hinzufügen und die Zutaten mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine glattrühren.
   Mit Salz und Pfeffer abschmecken, einen ordentlichen Schuss Wasser zufügen, nochmals mit dem Mixer durchrühren und erneut abschmecken. Je nach Reife der Tomaten etwas Zucker zugeben. Gazpacho mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
3. Die gut gekühlte Gazpacho in Teller geben, mit Olivenöl beträufeln und nach Belieben garnieren – zum Beispiel mit gehackten Kräutern (z.B. Zitronenthymian), sehr fein gewürfelter Paprikaschote, gehackter Zwiebel, gerösteten Brotwürfelchen oder auch mit halbierten, hart gekochten Eiern.

Fisch liefert die gesunden Omega-3-Fettsäuren, die nicht nur gut für das Immunsystem sind, sondern auch Gehirnleistung und Sehkraft stärken. Viele Omega-3-Fettsäuren stecken zum Beispiel im Hering. Sie sollen bei regelmäßigem Verzehr das Herzinfarktrisiko mindern und bei der Vorbeugung gegen Krebs und rheumatische Erkrankungen eine wichtige Rolle spielen.

Der regelmäßige Genuss von Rote-Bete-Gerichten und Rote-Bete-Saft gilt als Vorbeugungsmaßnahme gegen Herzinfarkt und Schlaganfall.

• 3 gegarte Rote-Bete-Knollen (à 125 g)
• 2 Zwiebeln
• 1 säuerlicher Apfel (z. B. Granny Smith)
• 1 reife Birne
• 4 kleine Gewürzgurken aus dem Glas, etwas Gurkenwasser
• 300 g Matjesfilet
• 150 g Magerjoghurt
• 100 g leichte Mayonnaise
• Salz, Pfeffer
• etwas frischer, gehackter Dill
• 1 -2 hartgekochte Eier

1. Die gegarten, geschälten Rote-Bete-Knollen in Stückchen schneiden.
2. Zwiebeln schälen und fein hacken.
3. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Birne schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Gurken würfeln. Matjesfilets gut abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Wenn alle Zutaten, bis auf die Zwiebeln, in etwa gleich große Stücke geschnitten sind, macht der Salat nicht nur optisch einen guten Eindruck, sondern schmeckt auch besonders harmonisch.
4. Mayonnaise und Joghurt mischen und mit 1 bis 2 EL Gurkenwasser, Salz und Pfeffer abschmecken. Rote Bete, Apfel, Birne, Matjes und Zwiebeln dazu geben, gut vermengen und 1 Stunde ziehen lassen. Danach nochmals abschmecken.
5. Dill waschen, trockenschütteln und hacken. Salat mit Dill bestreuen.
6. Ei(er) in Achtel teilen und auf dem Salat dekorieren.

Mit frischem Gemüse tun Sie sich auch in der eher fleischlastigen sommerlichen Grillsaison etwas Gutes! In der entsprechenden Menge zubereitet eignet sich das Gemüse als Beilage oder als Hauptgericht. Eine gebackene Kartoffel passt gut dazu. Das schöne an diesem Rezept ist seine Wandelbarkeit – Sie können die verschiedensten Gemüsesorten verwenden und die meisten Sorten statt auf dem Grill auch im Backofen zubereiten. Probieren Sie einfach aus, was Ihnen und Ihrer Familie schmeckt!

• 2 kleine Zucchini
• 1 rote Paprikaschote
• 1 gelbe Paprikaschote
• 2 Zwiebeln
• 2 Zweige Rosmarin
• Salz, Pfeffer
• 3 EL Olivenöl

1. Schneiden Sie die verschiedenen Gemüsesorten in mundgerechte Stücke. Füllen Sie das Gemüse in eine ausreichend große Schüssel und träufeln das Olivenöl darüber. Zum Abschmecken eignet sich am ehesten grobes Meersalz und Pfeffer. Alles miteinander vermengen, so dass sich Salz, Pfeffer und Öl gut verteilen. Die gewaschenen Rosmarinzweige legen sie dazu.
2. Anschließend zusammen mit den Rosmarinzweigen in doppelt gelegte Grillalufolie geben und diese mit etwas „Garraum“ über dem Gemüse zudrehen. Für ca. 45 Minuten auf den heißen Grill legen. Anstelle einer Alufolienrolle können Sie auch eine Aluschale verwenden. Oder sie legen das Alupäckchen in eine Auflaufform und backen es bei 200 Grad für etwa 30 Minuten im Backofen.
3. Sie können die Gemüsemischung vor dem Grillen oder Backen auch mit verschiedenen Kräutern, wie etwa Thymian, Oregano und Rosmarin verfeinern. Füllen Sie dazu am besten das geschnittene Gemüse zusammen mit dem Olivenöl und den frischen Kräutern in einen Gefrierbeutel, verschließen ihn und legen ihn für eine gute Stunde beiseite. In einem Beutel lassen sich die Zutaten am besten miteinander vermischen. Das gibt noch einmal ein besonderes Aroma.
4. Die Garzeit kann bei den unterschiedlichen Gemüsesorten variieren, am besten ausprobieren, wann das Gemüse durch ist. Eine Variante könnte beispielsweise aus Fenchel, Karotten und Champignons bestehen.

Himmel & Erde ist eine interessante Kombination aus Blutwurst, Kartoffelstampf und Apfelmus. Wir zeigen Ihnen, wie Sie diese traditionelle Spezialität aus dem Rheinland zubereiten können.

• 800 g Speisekartoffeln
• 4 Äpfel
• 4 frische Blutwürste
• 2 EL Butter
• 4 EL Weizenmehl
• 2 EL Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer

1. Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 25 Minuten kochen.
2. Äpfel schälen, das Kerngehäuse herausstechen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Apfelscheiben bei sanfter Hitze 6 Minuten in 1 EL Butter auf beiden Seiten braten.
3. Blutwurst schräg in fingerdicke Scheiben schneiden. Blutwurst in Mehl wenden und in einer Pfanne in heißem Pflanzenöl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten in 2–3 Minuten knusprig ausbacken.
4. Von den Kartoffeln das Wasser abgießen, restliche Butter hinzufügen und mit dem Schneebesen grob durchrühren, sodass die Kartoffeln halb zerfallen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Je einen Löffelschlag Kartoffelstampf auf vier Teller verteilen und mit Apfelringen und gebratenen Blutwurstscheiben anrichten.